Boia de ardei afumată și fenicul fric uscat de porc cu roșii prăjite

Pentru a face frecarea uscată, amestecați toate mirodeniile cu 2 lingurițe de sare și câteva felii de piper negru. Aranjați carnea de porc într-o tavă de prăjire și acoperiți-o cu ungetul. Se lasa, neacoperit, la frigider pentru cel putin 6 ore sau de preferat peste noapte.

Scoateți carnea de porc din frigider cu 1 oră înainte de a dori să o gătiți. Încinge cuptorul la 240C/220C ventilator/gaz 9. Asigurați-vă că carnea de porc este cu pielea în sus și stropiți peste ulei, frecându-l bine în piele. Se prăjește timp de 25-30 de minute sau până când pielea începe să se învețe și să bule.

Scoateți carnea de porc din tavă într-o farfurie și puneți usturoiul, oregano, ceapa, vinul, piureul, bulionul și roșiile. Se amestecă bine, apoi se pune carnea de porc, cu pielea în sus, în tavă. Reduceți temperatura cuptorului la 180C/160C ventilator/gaz 4. Se mai coace încă 1 oră 30 min-2 ore, sau până când carnea de sub piele este foarte fragedă când este presată.

Scoateți carnea de porc din tavă și transferați-o într-o tavă de copt. Întoarceți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7 și continuați să prăjiți carnea de porc timp de 20-25 de minute, până când pielea este foarte crocantă, umflată și aurie - ar trebui să se simtă casantă când este bătută cu un cuțit. Dacă este necesar, gătiți încă 5-10 minute pentru a obține acest lucru. Scoateți carnea de porc din cuptor și lăsați-o timp de 20 de minute în tavă, acoperind lejer cu folie.

Scoateți usturoiul din tavă și stoarceți carnea de pe piele într-un castron. Se amestecă pătrunjelul și iaurtul și se condimentează bine după gust. Puneți tava de prăjire la foc mediu pe plită sau transferați-le într-o cratiță. Aduceți la un balon și fierbeți timp de 1-2 minute pentru a reduce și a se îngroșa, folosind dosul unei linguri de lemn pentru a sparge roșiile. Se adauga otetul si se condimenteaza dupa gust.

Pentru a servi, scoateți trosniturile în bucăți mari, apoi rupeți în bucăți mai mici. Tocați carnea și serviți alături de sucurile din forme și iaurtul cu usturoi.