Supă de varză murată ucraineană (Kapustnyak)

Pune coastele de porc, foile de dafin, supa și aproximativ 2 căni de apă într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, pentru 40 de minute sau până când carnea devine fragedă.

Între timp, într-o tigaie, gătește baconul tocată (sau prosciuturi) la foc mediu pentru 4-5 minute, amestecând ocazional. După ce s-a gătit, mută-l pe un platou și reduce focul la minim.

Toarnă în aceeași tigaie ceapa, morcovii și celeriul. Dacă nu este suficientă grăsime pentru prăjire, adaugă uleiul de măsline. Gătește la foc mic timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent.

După ce supa cu carne de porc a fiert și carnea s-a înmuiat, scoate coastele din oală și lasă-le să se răcească ușor. Aruncă foile de dafin.

Adaugă cartofii tăiați cubulețe, varza murată, legumele sotate și baconul prăjit în oala cu supa. Dacă supa pare prea groasă, adaugă apă după nevoie. Kapustnyak ar trebui să fie consistent, dar totuși să aibă o consistență de supă.

Condimentează cu sare, piper și coriandru măcinat (opțional), amestecă bine și aduce supa la fierbere. Apoi reduce focul și lasă-o să fiarbă acoperită pentru aproximativ 15-20 de minute sau până când cartofii devin moi.

Între timp, îndepărtează carnea de pe coaste, taie-o în bucăți mai mici dacă este necesar, și adaug-o înapoi în oală.

Oprește focul și lasă supa să stea acoperită pentru aproximativ 15-20 de minute, astfel încât aromele să se amestece. Servește supa caldă sau la temperatura camerei, presărată cu ierburi proaspete tocate, cum ar fi mărar sau pătrunjel, și cu smântână (opțional).