Supă de varză murată ucraineană (Kapustnyak)
By Chef Belgium (@chef_belgium)
Ingredients
- 1 kilogram coaste de porc (tăiate în bucăți)
- 3 foi de dafin
- 1 cană supă de carne
- 2 căni apă (aproximativ)
- 1 cană bacon (tăiat cubulețe, opțional; bacon afumat sau lateral)
- 1 ceapă medie (toată), tocată
- 1-2 tulpini de celeri (tocate)
- 1 morcov mare (răzuit sau tocat fin)
- 1 lingură ulei de măsline
- 2-3 cartofi (curățați și tăiați cubulețe)
- 1 cană varză murată (clătită)
- 1/2 linguriță sare (după gust, mai mult sau mai puțin)
- 1/2 linguriță piper negru
Directions
- 1Pune coastele de porc, foile de dafin, supa și aproximativ 2 căni de apă într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, pentru 40 de minute sau până când carnea devine fragedă.
- 2Între timp, într-o tigaie, gătește baconul tocată (sau prosciuturi) la foc mediu pentru 4-5 minute, amestecând ocazional. După ce s-a gătit, mută-l pe un platou și reduce focul la minim.
- 3Toarnă în aceeași tigaie ceapa, morcovii și celeriul. Dacă nu este suficientă grăsime pentru prăjire, adaugă uleiul de măsline. Gătește la foc mic timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent.
- 4După ce supa cu carne de porc a fiert și carnea s-a înmuiat, scoate coastele din oală și lasă-le să se răcească ușor. Aruncă foile de dafin.
- 5Adaugă cartofii tăiați cubulețe, varza murată, legumele sotate și baconul prăjit în oala cu supa. Dacă supa pare prea groasă, adaugă apă după nevoie. Kapustnyak ar trebui să fie consistent, dar totuși să aibă o consistență de supă.
- 6Condimentează cu sare, piper și coriandru măcinat (opțional), amestecă bine și aduce supa la fierbere. Apoi reduce focul și lasă-o să fiarbă acoperită pentru aproximativ 15-20 de minute sau până când cartofii devin moi.
- 7Între timp, îndepărtează carnea de pe coaste, taie-o în bucăți mai mici dacă este necesar, și adaug-o înapoi în oală.
- 8Oprește focul și lasă supa să stea acoperită pentru aproximativ 15-20 de minute, astfel încât aromele să se amestece. Servește supa caldă sau la temperatura camerei, presărată cu ierburi proaspete tocate, cum ar fi mărar sau pătrunjel, și cu smântână (opțional).