Biban de mare cu pesto de kale și salsa sultană

Pentru pesto, prăjiți nucile de pin într-o tigaie uscată la foc mediu până devin aurii, apoi puneți într-un robot de bucătărie restul ingredientelor pesto și amestecați până la omogenizare.

Uscați pielea bibanului cu hârtie de bucătărie și asezonați cu sare pe ambele părți. Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mare, apoi pune peștele cu pielea în jos și gătește timp de 3 minute până când pielea devine crocantă.

Întoarceți peștele și adăugați în tigaie untul, vinul, coaja de lămâie și un strop de suc de lămâie. Gatiti inca 2 minute, apoi scoateti pestele si dati deoparte. Adăugați ingredientele rămase în tigaie și gătiți la foc mare timp de 2 minute, amestecând din când în când. Asezonați după gust, adăugând un strop de suc de lămâie dacă este necesar.

Stropiți salsa sultană cu unt peste biban de mare, serviți cu o bucată generoasă de pesto de kale și cartofi noi crocanți sau salată.