Ramen Vegan cu Tahini și Dashi
By Chef Japan (@chef_japan)
Ingredients
- 1 linguriță ulei vegetal sau grapefruit (sau alt ulei neutru)
- 1/2 cană ceapă, tocată mărunt
- 1 linguriță ghimbir, curățat și tocat fin
- 4 căni dashi vegan (rețeta mai jos)
- 2 lingurițe tahini (pastă de susan)
- 3 lingurițe sos de soia
- 2 1/2 lingurițe mirin
- 1/2 linguriță sare kosher
- 2 lingurițe ulei de susan prăjit, sau ulei iute pentru o variantă picantă
- 12 oz (sau 6 oz uscate) tăiței ramen vegani proaspeți sau uscați
- 1 bucată kombu de 4x4 cm
- 2 lingurițe alge wakame
- 4 căni apă
- cuburi tofu
- fâșii nori
- bambus menma condimentat
- alge wakame
- sperii de mung
- ciuperci shiitake
- spanac baby
- varză tocată
- ichimi togarashi
Directions
- 1Puneți toate ingredientele pentru dashi vegan într-o cratiță și încălziți la foc mediu. Când apa începe să fiarbă ușor, reduceți flacăra și lăsați la infuzat 30 de minute.
- 2Strecurați dashi prin sită și folosiți imediat sau păstrați la frigider într-un borcan etanș. Se păstrează până la o săptămână.
- 3Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu, adăugați ceapa și ghimbirul, amestecați frecvent aproximativ 5 minute, până când ceapa devine delicată, dar fără a se rumeni.
- 4Adăugați dashi, tahini, sos de soia, mirin și sare kosher, aduceți la fierbere blândă. Reduceți flacăra la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 15 minute.
- 5Între timp, gătiți tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți și împărțiți tăițeii în două boluri.
- 6Adăugați uleiul de susan în supă și opriți focul. Turnați supa peste tăiței și adăugați topping-urile preferate. Serviți imediat.