Curry de Legume
By Chef Burundi
Ingredients
- 2 tbsp pudră de curry (mild sau hot)
- 1 tsp pudră de toate condimentele
- 1 tsp nucșoară măcinată (sau 1/2 tsp nucșoară proaspăt rasă)
- 1 1/2 tsp paprică afumată (înlocuiți cu paprică dulce sau obișnuită)
- 2 tsp frunze de cimbru uscat (sau 3 tsp cimbru proaspăt)
- 1 tsp pudră de coriandru
- 3/4 tsp ardei cayenne (ajustați după gust)
- 1 tsp piper (alb sau negru)
- 3 tbsp ulei de gătit
- 1 ceapă mare, tocată cubulețe (maro, albă, galbenă)
- 1 ardei iute roșu/cayenne, fără semințe și tăiat fin
- 2 căței de usturoi, tocat mărunt
- 1 ardei gras roșu/bell pepper, tăiat în bucăți de 1.7cm (aprox. 1.5 cup)
- 800g conserve de roșii zdrobite
- 2 cupă (500 ml) supă de legume sau pui
- 1 zucchini, tăiat cubulețe (aprox. 1 cup)
- 2 cupă cartofi dulci, tăiați cuburi (aprox. 225g/7.5oz)
- 2 cupă buchețele de cauli florete (mici/medii, aprox. 180g/6oz)
- 3/4 cupă mazăre congelată
- 2 mâini de spanac baby (opțional)
- 1/2 cup coriandru/cilantru tocat (frunze și tulpină), plus mai mult pentru garnitură
- Sare și piper
Directions
- 1Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoi și ceapă, gătiți timp de 2 minute. Adăugați ardei cayenne și gătiți până când ceapa devine translucidă.
- 2Adăugați amestecul de condimente și gătiți, amestecând constant, timp de 1-2 minute, până când condimentele eliberează aroma și devin umede. Dacă este prea uscat, adăugați o picătură de apă sau ulei.
- 3Adăugați ardeiul gras și zucchini, gătiți pentru 1 minut.
- 4Adăugați roșiile, supa, cartofii dulci și cauliul. Amestecați bine, aduceți la fierbere, acoperiți, reduceți focul la mediu.
- 5Fierbeți timp de 15 minute sau până când cartofii devin foarte moi, apoi scoateți capacul și fierbeți pentru încă 10-15 minute, până când sosul se îngroașă ușor și cartofii sunt moi.
- 6Adăugați mazărea, amestecați, gătiți timp de 2 minute. Adăugați coriandrul și spanacul, amestecați până se înmoaie.
- 7Sărați și piperați după gust. Serviți peste orez basmati sau orez alb simplu. Garnisiți cu iaurt și mai mult coriandru.