{Caldo de pata} Supă ecuadoriană de picioare de vacă

Puneți picioarele de vacă într-o oală mare, adăugați usturoiul zdrobit, ceapa roșie tocată, crenguțele de coriandru și pătrunjel, chimenul, sare, piper și apa.

Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 3 ore. O variantă mai rapidă este să o gătiți în oala sub presiune timp de 45-50 de minute.

Adăugați yuca și gătiți până când yuca și picioarele de vacă sunt fragede, aproximativ 20-30 de minute.

Se ia de pe foc, atunci când este sigur de manipulat, strecurați bulionul și păstrați-l pentru mai târziu. Puteți îndepărta o parte din grăsimea care se ridică în partea de sus și o puteți păstra pentru refrito.

Scoateți sforile de pe yuca și tăiați-le în bucăți de mărime medie.

Tăiați picioarele de vacă în bucăți mici, îndepărtând oasele.

Faceți un refrito sau bază pentru supă folosind câteva linguri de unsoare din bulionul de picioare de vacă fiert: încălziți-l la foc mediu într-o oală de supă, adăugați ceapa tocată, usturoiul, oregano, achiote, chimen, sare și piper

Amestecați untul de arahide cu laptele și adăugați-l în refrito, amestecați-l bine și asigurați-vă că untul de arahide se dizolvă bine

Adăugați bulionul salvat, bucățile de picioare de vacă tăiate, yuca și porumbul fiert (mote).

Se fierbe la foc mic aproximativ 20-25 de minute.

Se serveste presarata cu coriandru tocat si ceapa verde tocata. Această supă este servită și cu o garnitură de orez alb în stil ecuadorian, felii de avocado și sos iute.