{Caldo de pata} Supă ecuadoriană de picioare de vacă

Directions

1. 1Puneți picioarele de vacă într-o oală mare, adăugați usturoiul zdrobit, ceapa roșie tocată, crenguțele de coriandru și pătrunjel, chimenul, sare, piper și apa.
2. 2Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 3 ore. O variantă mai rapidă este să o gătiți în oala sub presiune timp de 45-50 de minute.
3. 3Adăugați yuca și gătiți până când yuca și picioarele de vacă sunt fragede, aproximativ 20-30 de minute.
4. 4Se ia de pe foc, atunci când este sigur de manipulat, strecurați bulionul și păstrați-l pentru mai târziu. Puteți îndepărta o parte din grăsimea care se ridică în partea de sus și o puteți păstra pentru refrito.
5. 5Scoateți sforile de pe yuca și tăiați-le în bucăți de mărime medie.
6. 6Tăiați picioarele de vacă în bucăți mici, îndepărtând oasele.
7. 7Faceți un refrito sau bază pentru supă folosind câteva linguri de unsoare din bulionul de picioare de vacă fiert: încălziți-l la foc mediu într-o oală de supă, adăugați ceapa tocată, usturoiul, oregano, achiote, chimen, sare și piper
8. 8Amestecați untul de arahide cu laptele și adăugați-l în refrito, amestecați-l bine și asigurați-vă că untul de arahide se dizolvă bine
9. 9Adăugați bulionul salvat, bucățile de picioare de vacă tăiate, yuca și porumbul fiert (mote).
10. 10Se fierbe la foc mic aproximativ 20-25 de minute.
11. 11Se serveste presarata cu coriandru tocat si ceapa verde tocata. Această supă este servită și cu o garnitură de orez alb în stil ecuadorian, felii de avocado și sos iute.