Supă ecuadoriană de găluște cu pătlagină verde - Caldo de bolas de verde

Se incinge uleiul sau untul la foc mediu intr-o oala mare, se face un refrito sau o baza pentru bulion adaugand ceapa taiata cubulete, usturoiul, rosiile, ardeiul gras, chimenul, achiote, coriandru, oregano, sare si piper.

Adăugați cele 10 căni de apă/bulion, oasele de vită, bucățile de carne și bucățile de pătlagină.

Se aduce la fierbere, se reduce temperatura și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.

Adăugați bucățile de yuca și continuați să fierbeți încă 30 de minute sau până când carnea este fragedă

Adăugați morcovii, porumbul și varza, fierbeți încă 15 minute sau până când toate ingredientele sunt complet fierte.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească până la manipulare sigură, apoi se scot oasele din bulion și se aruncă.

Scoateți carnea, morcovii, porumbul și yucasul din bulion, lăsați pătlaginele în bulion până când sunt gata să le folosiți – păstrarea lor în bulion va împiedica uscarea lor și va ușura paserea lor.

Scoateți carnea și tăiați-o în bucăți foarte mici.

Tăiați morcovii fierți în bucăți mici.

Scoateți sforile din yuca și tăiați-le în bucăți mici.

Se toaca varza fiarta si se taie porumbul in felii mai mici; rezerva porumbul, yuca si varza pentru mai tarziu.

Pentru a face umplutura de carne pentru bile sau găluște de banane verzi, faceți un refrito sau bază încălzind untul sau uleiul la foc mediu, adăugați ceapa, roșiile, usturoiul, ardeii, chimenul, achiotul și sarea.

Adăugați carnea tocată, morcovii, mazărea și coriandru.

Amestecați untul de arahide și 4 linguri de bulion, precum și stafidele și ouăle fierte tari dacă folosiți, amestecați bine toate ingredientele și păstrați umplutura până la nevoie.

Intre timp se scot patlaginele din bulion si se amesteca in robotul de bucatarie pana se obtine un aluat lipicios.

Amestecați aluatul de pătlagină fiert cu pătlaginele crude rase, ouăle și puțină sare și piper, le puteți amesteca fie manual, fie în robotul de bucătărie.

Cu ajutorul mâinilor, încercați să le mențineți umede sau ușor unse, formați aluatul de pătlagină în bile de dimensiuni medii spre mari, umpleți fiecare cu o lingură generoasă sau două din umplutura de carne.

Se strecoară bulionul și se pune la foc până dă în clocot, se reduce la fiert și se adaugă găluștele, se fierb la foc mic aproximativ 10-15 minute, cu mare grijă să nu amesteci supa pentru a nu sparge găluștele.

Cu ajutorul unui polonic scoateți găluștele din supă și puneți-le pe o farfurie.

Adăugați yuca tocată, varza tocată, felii de porumb și orice umplutură rămasă înapoi în bulion, gătiți până când toate ingredientele sunt reîncălzite.

Adăugați coriandru tocat mărunt în bulion.

Puneți câte o găluște de pătlagină verde sau două în fiecare bol; se adauga un plin de bulion cu yuca, varza si porumb.

Se serveste cu felii de lime, aji si ceapa murata.