Ensalada de Gallina (Salata de pui venezuelean)

Pregătirea unei salate de pui venezueleană perfectă începe cu gătirea ingredientelor. Mulți gătesc cartofi și morcovi fierți, dar am găsit o variantă mai bună, deși necesită ceva timp. Spălați cartofii și morcovii cu multă apă (folosește o perie sau un burete dacă este necesar). Uscați-le cu un prosop de bucătărie și înfășurați-le în folie de aluminiu, fără a le decoji. Preîncălziți cuptorul la 160 °C (320F) și gătiți aproximativ 90 de minute. Când introduceți un cuțit sau o scobitoare, acestea ar trebui să fie fragede. Dacă preferați să le fierbeți, pentru a economisi timp, este și perfect în regulă.

Pentru a găti pieptul de pui, puneți-i într-o oală medie și acoperiți-i complet cu apă, adăugați lingurița de sare, doi căței de usturoi și un sfert de ceapă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20-25 de minute.

Scoateți sânii din oală și când sunt reci, tăiați-i cu mâinile sau cu o furculiță. Rezervați un sfert de cană de bulion de pui pentru sos.

Scoateți legumele din cuptor, așteptați să se răcească înainte de a desface folia, curățați-le de coajă și tăiați-le pătrate. Această tehnică permite cartofilor și morcovilor să-și intensifice aromele prin deshidratare.

Pentru a prepara maioneza, punem cele doua galbenusuri in blender si batem la viteza maxima timp de 3 minute, apoi adaugam albusurile unul cate unul si continuam sa batem.

Secretul maionezei este să adaugi uleiul puțin câte puțin pentru a se emulsiona. Descoperiți blenderul și adăugați uleiul atât de încet încât să formeze un fir când cade. Continuați să bateți încă aproximativ cinci minute până se îngroașă. Cand maioneza este alba si groasa se adauga usturoiul, trei linguri de ulei de masline, otet de cidru, mustar, sare si bulion; mai amestecați încă două minute și lăsați deoparte, de preferință la frigider.

Dacă preferați să utilizați maioneză cumpărată din magazin, amestecați pur și simplu 1,5 până la 2 căni de maioneză cu muștarul, usturoiul zdrobit, 1 lingură de oțet (sau suc de lămâie), bulionul de pui și sare/piper după gust.

Într-o salată mare sau într-un castron pentru mixer, adăugați puiul mărunțit, cartofii, morcovii, ceapa, mărul și jumătate din fasolea verde. Se amestecă până când toate ingredientele sunt bine încorporate. La final, se adauga maioneza pregatita si se amesteca bine.

Dati la frigider cel putin o ora inainte de servire. Adăugați mazărea verde rămasă chiar înainte de servire. Puteți adăuga și coriandru tocat sau pătrunjel pentru a decora (opțional).