Větrník

Preîncălziți cuptorul la 250°C.

Adăugați apa, laptele, untul și sarea într-o cratiță pe foc mediu. Lăsați să fiarbă.

Retrageți de pe foc și turnați toată făina o dată. Amestecați cu o spatulă, asigurându-vă că nu rămân cocoloașe. Rezultatul se numește panade.

Deshidratați panadele pe foc mediu, amestecând cu spatulă, până când iese din cratiță și formează o bilă.

Transferați panadele în bolul unui mixer de patiserie și bateți timp de un minut cu mixerul sau cu o spatulă pentru a se încălzi.

Adăugați ouăle unul câte unul la viteză mică, folosind mixerul plat sau spatula. La început, ouăle sunt dificil de incorporat, dar se incorporează treptat cu panadele.

Adăugați restul ouălor unul câte unul. Pasta choux este gata de folosit și trebuie utilizată imediat.

Transferați pasta choux într-o pungă de cofetărie cu o vârf stea mare și deschisă. Desenați cercuri de aproximativ 2-3 inch diametru pe o tavă de copt, lăsând puțin spațiu între ele.

Coaceți aceste cercuri în cuptor și reduceți imediat temperatura la 175°C.

După 25 minute, deschideți ușor cuptorul pentru a se evapora umiditatea (nu îl deschideți mai devreme), apoi închideți cuptorul și coaceți încă 3 minute.

Retrageți cercurile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.

Încălziți crema într-o cratiță mică, fără a o face să fiarbă, amestecând regulat.

Într-o cratiță mare, turnați zahărul și topiți-l la foc mediu-mic, până obțineți caramel auriu.

Odată ce zahărul s-a caramelizat, adăugați crema fierbinte. Fierbeți la foc mic, până când caramelul se dizolvă complet.

Răciți această preparare timp de 12 ore.

La sfârșitul celor 12 ore, amestecați ușor crema de caramel cu crema bătută.

Puneți crema groasă în congelator.

Tăiați păstăile de vanilie pe lungime și raspeți semințele.

Turnați laptele într-o cratiță antiaderentă mare. Adăugați zahărul, pudingul în praf, păstăile de vanilie și semințele de vanilie. Puneți la fiert, amestecând regulat.

Retrageți păstăile de vanilie și bateți. Fierbeți amestecul timp de un minut, amestecând constant.

Lăsați să se răcească până când este complet rece.

Când crema de vanilie este rece, bateți crema într-un bol. Adăugați cu grijă crema bătută la crema de vanilie. Rezervați în frigider.

Într-o cratiță, caramelizați zahărul la foc mediu sau mic, până obțineți o culoare ambrul.

Turnați laptele fierbinte și amestecați până se combină bine.

În afara sursei de căldură, adăugați zahăr pudră și amestecați bine până obțineți o textură fină.

Dacă glazura este prea groasă, adăugați treptat o linguriță de apă.

Transferați crema de vanilie într-o pungă de cofetărie cu un vârf stea mic și deschis.

Transferați crema de caramel într-o a doua pungă de cofetărie cu un vârf stea mic și deschis.

Tăiați cercurile pe jumătate.

Pe partea inferioară a fiecărui cerc, puneți mai întâi o cantitate mică de cremă de vanilie.

Apoi, adăugați o cantitate mică de cremă de caramel deasupra cremei de vanilie.

Scufundați partea superioară a fiecărui cerc în glazura de caramel și așezați-l pe crema de vanilie și caramel.