Větrník

Directions

1. 1Preîncălziți cuptorul la 250°C.
2. 2Adăugați apa, laptele, untul și sarea într-o cratiță pe foc mediu. Lăsați să fiarbă.
3. 3Retrageți de pe foc și turnați toată făina o dată. Amestecați cu o spatulă, asigurându-vă că nu rămân cocoloașe. Rezultatul se numește panade.
4. 4Deshidratați panadele pe foc mediu, amestecând cu spatulă, până când iese din cratiță și formează o bilă.
5. 5Transferați panadele în bolul unui mixer de patiserie și bateți timp de un minut cu mixerul sau cu o spatulă pentru a se încălzi.
6. 6Adăugați ouăle unul câte unul la viteză mică, folosind mixerul plat sau spatula. La început, ouăle sunt dificil de incorporat, dar se incorporează treptat cu panadele.
7. 7Adăugați restul ouălor unul câte unul. Pasta choux este gata de folosit și trebuie utilizată imediat.
8. 8Transferați pasta choux într-o pungă de cofetărie cu o vârf stea mare și deschisă. Desenați cercuri de aproximativ 2-3 inch diametru pe o tavă de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
9. 9Coaceți aceste cercuri în cuptor și reduceți imediat temperatura la 175°C.
10. 10După 25 minute, deschideți ușor cuptorul pentru a se evapora umiditatea (nu îl deschideți mai devreme), apoi închideți cuptorul și coaceți încă 3 minute.
11. 11Retrageți cercurile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
12. 12Încălziți crema într-o cratiță mică, fără a o face să fiarbă, amestecând regulat.
13. 13Într-o cratiță mare, turnați zahărul și topiți-l la foc mediu-mic, până obțineți caramel auriu.
14. 14Odată ce zahărul s-a caramelizat, adăugați crema fierbinte. Fierbeți la foc mic, până când caramelul se dizolvă complet.
15. 15Răciți această preparare timp de 12 ore.
16. 16La sfârșitul celor 12 ore, amestecați ușor crema de caramel cu crema bătută.
17. 17Puneți crema groasă în congelator.
18. 18Tăiați păstăile de vanilie pe lungime și raspeți semințele.
19. 19Turnați laptele într-o cratiță antiaderentă mare. Adăugați zahărul, pudingul în praf, păstăile de vanilie și semințele de vanilie. Puneți la fiert, amestecând regulat.
20. 20Retrageți păstăile de vanilie și bateți. Fierbeți amestecul timp de un minut, amestecând constant.
21. 21Lăsați să se răcească până când este complet rece.
22. 22Când crema de vanilie este rece, bateți crema într-un bol. Adăugați cu grijă crema bătută la crema de vanilie. Rezervați în frigider.
23. 23Într-o cratiță, caramelizați zahărul la foc mediu sau mic, până obțineți o culoare ambrul.
24. 24Turnați laptele fierbinte și amestecați până se combină bine.
25. 25În afara sursei de căldură, adăugați zahăr pudră și amestecați bine până obțineți o textură fină.
26. 26Dacă glazura este prea groasă, adăugați treptat o linguriță de apă.
27. 27Transferați crema de vanilie într-o pungă de cofetărie cu un vârf stea mic și deschis.
28. 28Transferați crema de caramel într-o a doua pungă de cofetărie cu un vârf stea mic și deschis.
29. 29Tăiați cercurile pe jumătate.
30. 30Pe partea inferioară a fiecărui cerc, puneți mai întâi o cantitate mică de cremă de vanilie.
31. 31Apoi, adăugați o cantitate mică de cremă de caramel deasupra cremei de vanilie.
32. 32Scufundați partea superioară a fiecărui cerc în glazura de caramel și așezați-l pe crema de vanilie și caramel.