Bún Bò Huế - Supă vietnameză picant cu tăiței și porc
By Chef Vietnam (@chef_vietnam)
Ingredients
- 2 lb tulpină de vită
- 2 lb coada de bou
- 2 lb jareți de porc
- 1 lb cârnați de porc în stil Huế (chả Huế, care are usturoi și boabe întregi de piper)
- 1 lb bloc de sânge de porc
- apă (am folosit o oală de 8 litri și am adăugat apă pentru a acoperi carnea.)
- 24 oz supă de pui
- 12 tulpini de lemongrass (frunze de vârf îndepărtate, rădăcini zdrobite)
- 2 cepe galbene, mari (taiate la jumatate, de scos din bulion dupa ce sunt complet fierte.)
- 3 linguri sare
- 2 linguri zahar
- 2 linguri pastă de creveți (marca Lee Kum Kee)
- 3-4 linguri sos de peste
- 2 linguri MSG (glutamat monosodic) (dacă nu folosiți coada de bou, adăugați 4 lingurițe)
- 3 linguri de semințe de anatto
- 3 linguri ulei de gătit neutru
- 2 linguri eşalotă (tăiată)
- 2 linguri de usturoi (tocat)
- mentă
- busuioc
- muguri de fasole
- ochi de păsări chile sau jalapeno
- lămâie (tăiată)
- 1 floare de banană
- 2 căni de apă
- 1 lămâie suc
- Pachet de 14 oz fidea de orez uscat (grosime medie sau mare)
- 20 g chile thailandez uscat (zdrobit)
- 1/2 c ulei de gătit neutru
- 80 g ceapa alba sau ceapa alba (tocata)
Directions
- 1Curățați carnea: adăugați toată carnea într-o oală de stoc și suficientă apă pentru a o scufunda, aduceți la fierbere. Scurgeți și clătiți bine sub jet de apă.
- 2Adăugați carnea, bulionul, iarba de lămâie și ceapa în oală și umpleți cu apă aproape până la refuz. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la mediu-mare pentru a menține un fierbere scăzut. Adăugați condimentele.
- 3Lăsați să fiarbă și verificați periodic cărnurile sunt fierte și îndepărtați-le pe măsură ce se termină de gătit. Carnea de porc trebuie facuta dupa aproximativ o ora, carnea de vita poate varia intre 2-3 ore.
- 4După ce s-a îndepărtat toată carnea, se lasă să se răcească, apoi se felie. Ajustați condimentul și adăugați apă în vasul cu bulion, dacă este necesar.
- 5Faceți aroma și colorantul apoi adăugați-l în oală.
- 6Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- 7Asamblați bolul și serviți cu ierburi și legume pe un platou lateral.
- 8Se caleste semintele in ulei la foc mediu pana cand semintele renunta la culoarea rosu aprins, apoi se scot semintele.
- 9Adăugați eșalota și usturoiul, căleți până se rumenește.
- 10Adăugați toate acestea în oala cu bulion pentru culoare.
- 11Cel mai simplu lucru de făcut este să-l cumperi deja gătit și să-l fierbi doar pentru a-l încălzi. Dacă folosiți tipul crud așa cum am făcut noi pentru această rețetă, tăiați-l în cuburi de 1" și fierbeți timp de 30-45 de minute
- 12Pregătiți un vas cu aproximativ 2 căni de apă, amestecat cu sucul de la 1 lămâie.
- 13Tăiați floarea de banană în felii subțiri și adăugați-o în amestecul de apă să stea aproximativ 30 de minute.
- 14Evitați să adăugați frunze mici (care arată ca mini banane), eliminându-le pe măsură ce le întâlniți. Au gust amar!
- 15Se cântărește ardeiul tailandez uscat, apoi se înmoaie în suficientă apă caldă pentru a acoperi ardeiul pentru 20 de minute. Scurgeți apa.
Nutrition per serving
300 kcal · 21g protein · 20g carbs · 15g fat