Rețetă Pho Vietnamez

Indian · Total: 200 min · Prep: 20 min · Cook: 180 min · 6 servings

By Chef Cameroon

Ingredients

2 cepe mari, tăiate în două
150 g ghimbir, feliat pe jumătate
10 stele anise
4 batoane de scorțișoară
4 boabe de cardamom
3 cuișoare (condimentul cu adevărat)
1.5 lingurițe semințe de coriandru
1.5 kg carne de vită pentru gât
1 kg oase de vită suculente
1 kg oase de măreță (de picior, de articulații), tăiate pentru a expune măreța
3.5 litri apă (15 căni)
2 lingurițe zahăr alb
1 linguriță sare
40 ml sos de pește (Notă 2)
50 g tăiței de orez uscați (sau 120 g proaspeți) (Notă 3)
30 g file de vită, feliat foarte subțire (Notă 4)
3-5 felii din gâtul de vită (pentru supă)
O mână de germeni de fasole
3-5 ramuri de busuioc thailandez
3-5 ramuri de coriandru/cilantru (sau mai mult busuioc)

Directions

1Încălzește o tigaie grea pe foc mare (fără ulei) până când fumează.
2Așează ceapa și ghimbirul în tigaie, partea tăiată în jos. Gătit câteva minute până se înnegresc, apoi întoarce. Scoate și pune deoparte.
3Caltează ușor condimentele într-o tigaie uscată pe foc mediu-mare timp de 3 minute.
4Spală oasele și gâtul de vită, apoi acoperă cu apă într-o oală mare.
5Fierbe 5 minute, apoi scurge. Spală fiecare os și gât sub jet de apă.
6Șterge oala, aduce la fierbere 3.5 litri de apă. Adaugă oasele, gâtul, ceapa, ghimbirul și condimentele.
7Adaugă ceapa, ghimbirul, condimentele, zahărul și sarea - apa ar trebui să acopere totul cu puțin.
8Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 3 ore.
9Scoate gâtul de vită (ar trebui să fie fraged), răcește apoi pune la frigider pentru mai târziu.
10Lasă restul supăi să fiarbă descopertă timp de 40 minute.
11Strecură supa într-o altă oală, aruncă oasele și condimentele. Ar trebui să fie aproximativ 2.5 litri (10 căni), dacă e mai mult, reduce cantitatea.
12Adaugă sosul de pește, ajustează sarea și zahărul după gust. Supa ar trebui să fie bogată în aromă, condimentată, savuroasă și ușor dulceagă.
13Pregătește tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, imediat înainte de servire.
14Pune tăițeii într-un bol. Adaugă carnea de vită și gâtul feliate.
15Toarnă aproximativ 400 ml (14 oz) din supa fierbinte peste - va găti carnea până la mediu rar.
16Serviți cu garnituri pe partea!