Vitel Toné
By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)
Ingredients
- 1 bucată (aproximativ 1-1,5 kg) de peceto, bœuf sau veau, rumsteak sau rond de gîte
- 1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
- 1 morcov, tăiat cuburi
- 1 ramură de celeri, tăiată în secțiuni de 10 cm
- ½ pachet de pătrunjel, tocat
- 1 frunză de dafin
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 8 ouă fierte tari
- 250 ml ulei de măsline
- 1 cutie de anșoare (aproximativ 10 filete)
- 2 cutii (a câte 150 g) de ton (natural sau în ulei)
- Jus de la jumătate de lămâie
- 250 ml maioneză
- 2 lingurițe muștar
- 2 lingurițe câpresă
- Sare și piper după gust
Directions
- 1Scurge grăsimea din carne.
- 2Prăjește carnea în câteva minute pe fiecare parte într-o oală presară sau un vas mare.
- 3Adaugă ceapa, morcovul, usturoiul, celeriul, pătrunjelul, dafinul și acoperă cu apă. Condimentează cu sare și fierbe până devine fragedă, aproximativ 30 de minute în presară sau o oră și jumătate în vasul mare.
- 4Lasă carnea să se răcească în lichid. Scoate carnea și taie-o în felii subțiri cu un cuțit electric sau unul bine ascuțit.
- 5În blender, adaugă gălbenușurile celor 8 ouă fierte tari și tonul scurs. Adaugă uleiul de măsline treptat, amestecând până obții o sos cremos și omogen.
- 6Adaugă aproximativ 150 ml din supa de fierbere trecută prin sită și continuă să amesteci. Adaugă muștarul, anșoarele, maioneza, zeama de lămâie și piperul negru. Amestecă până se combină.
- 7Așează feliile de carne pe un platou mare și acoperă-le cu sos. Presară câpresa deasupra.
- 8Răzuiți restul albușurilor de ou fiert tare și presară-le în jurul cărnii pe marginile platoului.
- 9Lasă vitel toné la frigider câteva ore, pentru ca carnea să absoarbă aromele. Servește rece sau la temperatura camerei.