Ytrefilet av svin med salată de varză proaspătă
By Chef Denmark (@chef_denmark)
Ingredients
- 600 g ytrefilet av svin
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 2 ss nøytral olje
- 800 g småpoteter
- 1 ss nøytral olje
- 400 g rødkål
- 100 g grønnkål
- 0,5 stk. purre
- 2 ss rødvinseddik
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 500 g rosenkål
- 1 dl lettrømme
- 1 ss hakket bladpersille
- saft av 0,5 stk. sitron
- 0,5 ts kvernet pepper
Directions
- 1Fjern hinnen på svinefileten. Bruk en spiss kniv, stikk den inn under hinnen og la kniven gli langs hinnen slik at du får med minst mulig av kjøttet. Krydre kjøttet med salt og pepper.
- 2Brun svinefilet i olje i en varm stekepanne til den har en fin farge på alle sider.
- 3Ha småpoteter i en smurt ildfast form og dryss over litt olje. Legg svinefileten over i formen.
- 4Stikk inn et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten, og sett formen i stekeovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Når kjernetemperaturen er på 65 °C er fileten medium stekt, og på 70 °C er den gjennomstekt. Ta ut filteten 1-3 grader før ønsket kjernetemperatur, da den stiger litt under hviling. Bruk en spiss kniv for å se om potetene er møre.
- 5Skjær rødkål i tynne strimler med et juliennejern eller ostehøvel. Finsnitt purre. Skjær av de grove stilkene på grønnkålen.
- 6Fres rødkål og grønnkål i en stekepanne med litt olje til kålen er så vidt myk, ca. 2 minutter. Ha i purre og hell over rødvinseddik. Smak til med salt og pepper.
- 7Ha kålsalaten over i en bolle. Del rosenkål i to, og fres i litt olje i 3-4 minutter på middels varme, mens du rister på stekepannen og snur på rosenkålen så den ikke blir brent. Bland inn i kålsalaten.
- 8Bland sammen rømme, hakket bladpersille, sitron og pepper til en dressing.