Yuca cu Chicharrón

Spală cassava bine și curăță-o. Taie-o în două, apoi tăie fiecare jumătate lungimile pentru a obține 4 bucăți din fiecare cassava.

Îndepărtează fibrele centrale din fiecare bucată și taie fiecare bucată în batoane, similare cu cartofii prăjiți mari.

Umple un vas mare cu apă sărată și aduce la fierbere pe foc mare.

Adaugă cassava și gătește între 25-35 minute, sau până se înmoaie. Scurge și pune deoparte.

În timpul preparării cassavei, pregătește pieptenul de porc:

Toarnă o cantitate generoasă de ulei vegetal într-o tigaie și încălzește la foc mediu.

Când uleiul este fierbinte, prăjește pieptenul de porc pe ambele părți până când toate bucățile devin aurii.

Scoate pieptenul de porc din ulei folosind o spumieră și pune-l într-un vas mare tapetat cu șervete de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a-l menține crocant.

Prepară sosul chimol:

Adaugă roșiile, ceapa, ardeiul iute și coriandrul într-un bol mare. Condimentează cu sare și piper, apoi adaugă zeama de lămâie.

Amestecă bine, gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.

Prepară salata de varză:

Amestecă varza, morcovul, ceapa și ardeiul iute. Scurge-le într-un vas mare cu apă clocotită pentru 3 minute.

Scurge și usucă cu un șervet curat. Lasă să se răcească.

În final, adaugă oregano și zeama de la cele 2 lămâi. Condimentează cu sare și amestecă bine.