Yuca cu Chicharrón
By Chef Puerto Rico
Ingredients
- 450 g cassava, curățată și tăiată în bucăți
- 225 g chicharrón (pieptene de porc), tăiat bucăți
- sare după gust
- piper negru măcinat
- ulei vegetal
- 2 roșii, cojite, fără sâmburi și tocate
- 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
- 1 ardei iute verde, feliat subțire
- 3 linguri de coriandru tocat mărunt
- 4 linguri de zeamă de lămâie
- 1/2 cap de varză, rasă
- 1 morcov mare, ras
- 1 ceapă mare, rasă
- 1 ardei iute roșu, tocat
- 1 linguriță de oregano uscat
- 2 lămâi
Directions
- 1Spală cassava bine și curăță-o. Taie-o în două, apoi tăie fiecare jumătate lungimile pentru a obține 4 bucăți din fiecare cassava.
- 2Îndepărtează fibrele centrale din fiecare bucată și taie fiecare bucată în batoane, similare cu cartofii prăjiți mari.
- 3Umple un vas mare cu apă sărată și aduce la fierbere pe foc mare.
- 4Adaugă cassava și gătește între 25-35 minute, sau până se înmoaie. Scurge și pune deoparte.
- 5În timpul preparării cassavei, pregătește pieptenul de porc:
- 6Toarnă o cantitate generoasă de ulei vegetal într-o tigaie și încălzește la foc mediu.
- 7Când uleiul este fierbinte, prăjește pieptenul de porc pe ambele părți până când toate bucățile devin aurii.
- 8Scoate pieptenul de porc din ulei folosind o spumieră și pune-l într-un vas mare tapetat cu șervete de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a-l menține crocant.
- 9Prepară sosul chimol:
- 10Adaugă roșiile, ceapa, ardeiul iute și coriandrul într-un bol mare. Condimentează cu sare și piper, apoi adaugă zeama de lămâie.
- 11Amestecă bine, gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
- 12Prepară salata de varză:
- 13Amestecă varza, morcovul, ceapa și ardeiul iute. Scurge-le într-un vas mare cu apă clocotită pentru 3 minute.
- 14Scurge și usucă cu un șervet curat. Lasă să se răcească.
- 15În final, adaugă oregano și zeama de la cele 2 lămâi. Condimentează cu sare și amestecă bine.