Zakwas na Żurek (Fierbinte de secară acru polonez)
By Chef Poland (@chef_poland)
Ingredients
- 2 căni apă (fiertă și apoi răcită complet, cu excepția cazului în care aveți apă din izvor; necesar pentru a permite creșterii drojdiilor sălbatice/bacteriilor)
- 1/2 cană făină de secară integrală (de preferat organică)
- 2 căței usturoi (cojite și zdrobite)
- 2 frunze de dafin
- 3 boabe de nucșoară întreagă
Directions
- 1Sterilizați borcanul: puneți-l într-o cratiță acoperită cu apă, cel puțin la 5 cm deasupra nivelului apei, și fierbeți-l timp de 5 minute. Lăsați-l să se răcească.
- 2Puneți făina în borcanul sterilizat. Adăugați apa și amestecați cu o lingură curată. Adăugați usturoiul, frunzele de dafin și boabele de nucșoară și amestecați din nou. Acoperiți partea superioară a borcanului cu un șervet curat sau hârtie și sigilați-l cu un elastomer sau o sfoară. Astfel, zakwasul poate „respira” fără ca vreun animal să intre și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acumularea excesivă de gaze și spargerea borcanului.
- 3Lăsați borcanul la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui. Dacă este prea rece, drojdiile/bacteriile sălbatice nu vor crește. O dată pe zi, timp de 5-7 zile, amestecați conținutul borcanului cu o lingură curată.
- 4După 5 zile, mirosiți și gustați zakwasul pentru a determina gradul dorit de acritate și lăsați-l să se maturizeze încă o zi sau două, dacă este necesar. (Cu excepția cazului în care este vară și foarte cald în casă, îl las la fermentat timp de 7 zile.) Dacă este fermentat corespunzător, atunci când agitați borcanul, bulele vor fuma și se vor ridica de la fundul borcanului spre vârf (a se vedea imaginea din dreapta jos).
- 5Scoateți și aruncați usturoiul, frunzele de dafin și boabele de nucșoară, închideți borcanul cu un capac și păstrați-l la frigider pentru a preveni fermentarea ulterioară. Se păstrează până la 2 săptămâni.