Żurek (Supă de secară acră poloneză)

Încălziți o cratiță grea sau un vas olandez mare. Căliți speck-ul sau baconul până când se scurge grăsimea și devine crocant. Adăugați felii de Kielbasa și uscați-le ușor, până încep să se rumenească ușor. Transferați în bol, lăsând grăsimea de bacon în cratiță.

Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, 4-5 minute. Adăugați ceapa verde și usturoiul și gătiți încă 2 minute. Adăugați morcovii, celeriacul, păstârnacul sau parsnipul și cartofii și gătiți încă 5 minute. Returnați baconul și Kielbasa în cratiță și adăugați supa de pui, radacina de horseradish, marjoramul, sarea, piperul și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 minute.

Amestecați bine zakwasul de secară înainte de măsurare. Adăugați zakwasul în supă și amestecați. Gustați și decideți dacă doriți supa puțin mai acră; adăugați mai mult zakwas după preferință. Lăsați supa să fiarbă încă 10 minute. Aruncați frunza de dafin.

Puneți smântâna într-un bol și amestecați o lingură plină din supă. Amestecați bine pentru a combina și adăugați amestecul de smântână în supă. Lăsați să se încălzească ușor. Adăugați mai mult sare, piper și radacină de horseradish după gust.

Pentru servire, turnați supa în boluri, așezați ouăle deasupra și presărați cu piper proaspăt măcinat sau marjoram uscat tocat.