Żurek (Supă de secară acră poloneză)

Japanese · Total: 60 min · Prep: 15 min · Cook: 45 min · 6 servings

By Chef Poland (@chef_poland)

Ingredients

7 oz speck sau bacon (aproximativ 8 felii), tăiat cubulețe
14 oz cârnați alb sau afumați Kielbasa (dacă folosiți Kielbasa albă, vedeți nota de mai jos), feliați
1 ceapă medie, tocată
1/2 ceapă verde, partea albă, tocată
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
2 morcovi mari, tăiați cubulețe sau felii
1 rădăcină de celeriac (celery root), tăiată cubulețe
1 rădăcină de păstârnac, tăiată cubulețe (se poate înlocui cu parsnip)
2-3 cartofi galbeni fermi (de ex. Yukon Gold), tăiați cubulețe (aproximativ 12 oz)
7 căni supă de pui
2 linguriță radacină de horseradish preparată (începeți cu mai puțin, gustați și adăugați după preferință)
2 linguriță marjoram uscat
1 1/2 linguriță sare kosher
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 frunză de dafin
1 cană zakwas na zurek (început de fermentație din făină de secară)
1/2 cană smântână acră
4 ouă fierte, cojile îndepărtate și tăiate în jumătăți sau sferturi

Directions

1Încălziți o cratiță grea sau un vas olandez mare. Căliți speck-ul sau baconul până când se scurge grăsimea și devine crocant. Adăugați felii de Kielbasa și uscați-le ușor, până încep să se rumenească ușor. Transferați în bol, lăsând grăsimea de bacon în cratiță.
2Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, 4-5 minute. Adăugați ceapa verde și usturoiul și gătiți încă 2 minute. Adăugați morcovii, celeriacul, păstârnacul sau parsnipul și cartofii și gătiți încă 5 minute. Returnați baconul și Kielbasa în cratiță și adăugați supa de pui, radacina de horseradish, marjoramul, sarea, piperul și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 minute.
3Amestecați bine zakwasul de secară înainte de măsurare. Adăugați zakwasul în supă și amestecați. Gustați și decideți dacă doriți supa puțin mai acră; adăugați mai mult zakwas după preferință. Lăsați supa să fiarbă încă 10 minute. Aruncați frunza de dafin.
4Puneți smântâna într-un bol și amestecați o lingură plină din supă. Amestecați bine pentru a combina și adăugați amestecul de smântână în supă. Lăsați să se încălzească ușor. Adăugați mai mult sare, piper și radacină de horseradish după gust.
5Pentru servire, turnați supa în boluri, așezați ouăle deasupra și presărați cu piper proaspăt măcinat sau marjoram uscat tocat.