Pasta fără gluten

Amestecă făina, amidonul de cartof, pudra de coajă de psyllium și sarea într-un bol folosind un tel. Creează un mic crater în mijloc și adaugă ouăle, gălbenușurile de ou și uleiul de măsline. Bate ouăle cu o furculiță, incorporând treptat amestecul de făină până când compoziția devine prea densă pentru a fi bătută ușor. Amestecă totul până obții un aluat sfărâmicios. Scurge bucățile lipicioase de pe furculiță și modelează aluatul cu mâinile doar cât este necesar pentru a-l lucra.

Așează aluatul pe o suprafață curată. Dacă este foarte lipicios, acoperă-l cu un prosop uns sau un recipient mic cu capac pentru 30 de minute până la o oră. Fainile fără gluten nu au elasticitate, astfel că va avea o textură mai degrabă ca un plastic flexibil. Pentru a frământa, apasă aluatul cu spatele mâinii și rulează-l în formă de cârnați, apoi rotește-l cu 90 de grade și repetă până devine neted.

Taie aluatul în patru bucăți, acoperă trei dintre ele cu un prosop uns. Modelează restul de aluat într-o bilă, apoi presară abundent făină pe suprafață și întinde aluatul până ajunge aproape la lățimea ruloului de copt, dar nu mai mult. Asigură-te că suprafața este bine presărată cu făină.

Întoarce aluatul cu 90 de grade și rulează-l de la centru spre exterior până când devine cât mai subțire posibil, fără a se ridica la margini. Rotește și repetă cu cealaltă extremitate. Încearcă să menții forma de benzi lungi, dar concentrează-te pe obținerea unei grosimi uniforme.

Mută foaia de pastă terminată pe o tavă și acoperă-o cu un prosop uns. Repetă cu restul bucăților de aluat.

Fierbe o oală mare cu apă sărată. Presară făină pe una dintre foiile de pastă, apoi taie-o în benzi de 5-6 mm lățime. Separă ușor benzile și acoperă-le cu un prosop umed. Repetă cu restul foilor de pastă.

Adaugă jumătate din tăiarele în oala cu apă clocotită și amestecă ușor. Fierbe timp de 2-3 minute - cu cât ai întins aluatul mai subțire, cu atât va fi gata mai repede. Ține minte că nu va fi la fel de crocantă ca pastele din făină de grâu.

Scoate tăiarele din oală folosind clești și acoperă-le cu sosul tău preferat pentru paste.