Cocas Argelinas

Se pune făina într-un bol mare al unui robot de bucătărie. Se face un gol în mijloc și se adaugă uleiul de măsline și sarea. Se frământă, adăugând treptat apa. Apoi, se adaugă gălbenușurile de ou, unul câte unul, continuând să frământăm. Dacă aluatul nu este omogen, se adaugă puțină apă și se frământă din nou câteva secunde. Se acoperă aluatul și se lasă la frigider pentru o oră.

Se călește ceapa și/sau usturoiul la foc mic timp de câteva minute. Se adaugă restul ingredientelor pentru umplutură și se gătește la foc mic aproximativ 1 oră și jumătate, până când lichidele s-au redus complet.

Se întinde aluatul cu un sucitor și se taie cercuri cu un tăiător de biscuiți de aproximativ 8 cm diametru. Se pune 1-2 lingurițe din umplutură pe fiecare cerc de aluat și se modelează empanadele în formă de semicercul, îndoind aluatul și sigilând marginile cu un furculiță sau folosind un tăiător special pentru empanade.

Se unge fiecare empanadă cu gălbenușul de ou. Se coace la 180°C timp de 20-30 minute.