Pavlova cu Rhubarb și Custard

Începeți cu custardul: încălziți laptele într-o cratiță mică și adăugați pasta de vanilie. Puneți pe foc mediu și aduceți la un fierbere blândă, aproximativ 4-5 minute. Între timp, amestecați zahărul, amidonul de porumb, gălbenușurile de ou și o priză de sare într-un bol mare până devine neted și palid. Turnați treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, adăugând câte puțină cantitate la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare. Puneți amestecul înapoi în cratiță și puneți pe foc mediu. Gătiti, amestecând frecvent, pentru 8-12 minute până se îngroașă și se lipeste de spatele unei linguri.

Preîncălziți cuptorul la 150 °C/130 °C cu ventilație/gaz 2. Pentru meringue, puneți albușurile și cremorul de tartre într-un bol al unui mixer vertical cu accesoriul de bătut. Bateți la viteză medie pentru 3-5 minute până obțineți vârfuri moi.

Adăugați zahărul treptat în timp ce mixați la viteză medie, crescând viteza și mixând pentru 12-15 minute până când meringua devine fermă și lucioasă. Amestecați oțetul, amidonul de porumb și pasta de vanilie într-un pahar până se omogenizează, apoi încorporați amestecul în meringue timp de 1-2 minute.

Turiți meringua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând o minge înaltă, apoi neteziți-o într-un dom înalt de 23 cm și aplatizați vârful. Coaceți meringua timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 140 °C/120 °C cu ventilație/gaz 1 și coaceți pentru încă 1 oră și 30 de minute.

Pentru rhubarb poachat: puneți rhubarbul într-o cratiță împreună cu zahărul, pasta de vanilie, coaja de portocală și 125 ml apă. Puneți pe foc mediu până se dizolvă zahărul, aproximativ 1-2 minute. Odată dizolvat, gătiți pentru 4-5 minute, apoi îndepărtați de la căldură și acoperiți cu un capac pentru 5 minute. Folosind o lingură cu gauri, scoateți rhubarbul și transferați-l într-un recipient rezistent la căldură. Reduceți lichidul la foc mediu timp de 5 minute până se îngroașă și deveni un sirop mai concentrat, apoi turnați peste rhubarb.

Când sunteți gata să serviți, bateți smântâna până devine fermă și își menține forma. Încorporați custardul rece în smântână și turnați peste meringue. Presărați cu rhubarb poachat și sirop. Serviți imediat.