Erfrischender Quinoa Edamame Salat

Zuerst Quinoa unter lauwarmem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss kurz abkühlen lassen. Hinweis: Falls nach der Kochzeit noch Flüssigkeit im Topf sein sollte, diese einfach durch ein Sieb abgießen

In der Zwischenzeit die Edamame auf mögliche Schalenreste kontrollieren und in eine Schüssel geben. Die Gurke waschen, in Würfel schneiden und zu den Edamame geben. Außerdem die Orange filetieren und ebenfalls dazugeben.

Dann den Romanasalat waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten.

Nun das Dressing für den Quinoa Edamame Salat zubereiten. Dafür zunächst die Limette waschen, etwas Schale in eine Schüssel reiben und schließlich deren Saft auspressen. Anschließend Sojasauce, Hoisin Sos, Ahornsirup und Öl dazugeben und verrühren. Außerdem mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss den abgekühlten Quinoa und die Sonnenblumenkerne zum Salat geben. Dann das Dressing dazu gießen und alles gründlich vermengen. Den Salat für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und genießen.