Supă italiană de legume (Minestrone di Verdure)

Pregătiți legumele: curățați și tăiați fin ceapa. Spălați și feliați țelina și morcovii. Indepărtați stratul exterior al leacului, tăiați vârful verde închis și îndepărtați capătul. Spălați bine pentru a elimina murdăria, apoi tăiați în inele. Curățați cățeii de usturoi și măcinați-i cu un cuțit. Spălați spanacul și tăiați-l grosier în benzi. Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi mici.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, leacul și usturoiul măcinat. Gătiti pentru câteva minute până devin aurii și aromate, amestecând frecvent.

Adăugați morcovii, dovleacul și țelina și gătiti la foc mic timp de 5-7 minute până se înmoaie și încep să se rumenească ușor. Condimentați cu puțină sare.

În timp ce legumele se gătesc, scurgeți și clătiți fasolea albă pregătită anterior. Adăugați-o în oală.

Turnați suficient bulion de legume sau apă pentru a acoperi ingredientele din oală. Condimentați supa cu sare, piper și frunzele de dafin. Lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Puteți reduce timpul de gătire dacă doriți ca legumele să fie mai ferme.

După aproximativ 45 de minute, adăugați bucățile Parmigiano Reggiano și spanacul. Ajustați condimentele după gust.

Serviți supa fierbinte cu un strop de ulei de măsline și o presărare generoasă de brânză Parmigiano răzuită. Opțional, serviți cu o felie de pâine crocantă.